در این نوشتار ۵ نقص مشهور دانه های قهوه را بررسی می کنیم.
۱- تخمیر/پوسیدگی:
اگر دانه های قهوه در شرایط مرطوب و گرم نگهداری شوند، ممکن است فاسد شوند.
این باعث ایجاد بوی بد یا ترش و بد طعمی در محصول نهایی قهوه می شود.
۲- آسیب حشرات:
دانه های قهوه می توانند با حشرات آلوده شوند که می تواند به گوشت و هسته دانه آسیب برساند و باعث پوسیدگی شود.
۳- رطوبت اضافی:
به طور کلی، قهوه های خشک شده حدود ۱۰ تا ۱۲ درصد رطوبت دارند. با این حال، این درصد تا حدی از تولید کننده، کارنامه و شرایط آب و هوایی بستگی دارد. در کل، نمره ۱۰ تا ۱۲ درصد رطوبت برای قهوه های خشک شده معمولا به عنوان نمره ای مناسب و نرمال در نظر گرفته می شود.
رطوبت اضافی می تواند منجر به برشته شدن ناهموار و طعم بد در محصول نهایی شود. آب بیش از حد نیز می تواند باعث تخریب برخی از مواد شیمیایی در دانه های قهوه شود و منجر به از دست دادن شیرینی و قابض بودن (احساس خشکی یا بیحسی دهان) قهوه نهایی شود.
قطع آب یک مسئله رایج در مناطق با رطوبت بالا است قهوهکاران و برشتهکنندگان ممکن است از روشهای مختلفی برای جلوگیری از خیس شدن بیش از حد دانههای قهوه استفاده کنند. کشاورزان قهوه ممکن است از سیستمهای خشککن، مانند خشککنهای خورشیدی یا خشککنهای هوا، برای حذف رطوبت دانهها قبل از نگهداری یا پردازش بیشتر استفاده کنند.
۴- آفتاب سوختگی:
آفتابسوختگی شرایطی است که میتواند دانههای قهوه را در طول فرآیند خشک شدن، زمانی که دانهها در معرض نور مستقیم خورشید یا دمای داغ قرار میگیرند، تحت تاثیر قرار دهد. این باعث می شود که لایه بیرونی لوبیا قهوه ای و شکننده شود که منجر به کاهش عملکرد و بد طعم شدن محصول نهایی می شود. قرار گرفتن بیش از حد در معرض نور خورشید همچنین می تواند باعث تخریب برخی مواد شیمیایی در دانه های قهوه شود که منجر به افزایش اسیدیته و کاهش شیرینی قهوه نهایی می شود. به همین دلیل است که بسیاری از کشاورزان و برشتهکنندگان قهوه اقداماتی را انجام میدهند تا از تابش بیش از حدنور مستقیم خورشید دانههای قهوه جلوگیری کنند، مانند استفاده از تورهای سایهدار یا سایر روشهای محافظت.
۵- شکستگی دانه ها:
وضعیتی است که در آن دانه های قهوه به طور ناموزون بریده می شوند یا در حین فرآوری شکسته می شوند و در نتیجه اندازه های مختلف دانه ایجاد می شود. این می تواند منجر به برشته شدن و عصاره گیری ناهموار شود که می تواند باعث تلخی و بد طعم شدن محصول نهایی قهوه شود.
برش نادرست دانه ها می تواند به دلیل خطاهای مکانیکی در تجهیزات پردازش قهوه یا رطوبت بیش از حد در دانه ها ایجاد شود. این به ویژه در قهوه های با فرآوری خیس رایج است اما می تواند در قهوه های فرآوری خشک نیز رخ دهد.
وجود دانه های نادرست می تواند باعث کاهش بازده محصول نهایی قهوه شود، زیرا اندازه دانه های ناسازگار منجر به هدر رفتن دانه ها و کاهش راندمان در فرآوری می شود. این به نوبه خود می تواند منجر به افزایش هزینه تولید و قیمت های بالقوه بالاتر شود. برش نادرست لوبیا همچنین می تواند باعث ایجاد یک مشکل زیبایی در محصول نهایی شود، زیرا اندازه ذرات ناهموار و قطعات شکسته می تواند ظاهر نامناسبی ایجاد کند. با این حال، باید توجه داشت که درجاتی از برش نادرست دانه در صنعت قهوه اجتناب ناپذیر است و اکثر تولیدکنندههای قهوه تلاش میکنند تا وجود دانههای نادرست را در محصولات خود به حداقل برسانند.
