۱. دانه های قهوه عربیکا (Coffea Arabica)
دانههای عربیکا بهعنوان محبوبترین نوع دانههای قهوه شناخته میشوند و تقریباً ۶۰ درصد از تولید جهانی قهوه را تشکیل میدهند. این دانههای نفیس دارای تاریخچهای غنی هستند که قدمت آن قرنها قبل به ارتفاعات اتیوپی میرسد. اصطلاح “عربیکا” احتمالاً از شهرت آنها در قرن هفتم عربستان (یمن امروزی) نشات گرفته است.
با این حال، مهم است که بدانیم کشت دانه های عربیکا چالش هایی را به همراه دارد. قهوه عربیکا با توجه به نیازهای خاص خود، نیازمند روشهای کار فشردهتری برای کشت است که منجر به قیمتهای بالاتر میشود. دانه های قهوه به طور کلی در کمربند دانه ها رشد می کنند، منطقه ای که ۵۰ کشور را بین مناطق استوایی در بر می گیرد. با این وجود، دانه های عربیکا برای رشد مطلوب نیاز به سایه، آب و ارتفاعات زیاد دارند. این گیاهان نیز بیشتر مستعد ابتلا به بیماری ها هستند و باید در ارتفاعات بیش از ۲۰۰۰ فوت کشت شوند. علاوه بر این، گیاهان عربیکا نسبتا کوچکتر هستند و در صورت بلوغ کامل به ارتفاع ۸ تا ۱۵ فوت می رسند.
آنها چه طعمی دارند؟
بسیاری از برندهای معتبر قهوه با افتخار استفاده از دانه های ۱۰۰% عربیکا را تبلیغ می کنند. اما چرا؟ به این دلیل که دانه های قهوه عربیکا به دلیل کیفیت استثنایی خود مشهور هستند. این دانه ها با مشخصات طعمی صاف و پیچیده و عدم تلخی قابل توجه خود، واقعا استثنایی هستند. دانه های عربیکا بسته به منطقه کشت خود طیف وسیعی از نت های طعمی را ارائه می دهند. از اندونزیایی خاکی گرفته تا اتیوپیایی گلدار، طعمی برای هر ذائقه ای.
۲. دانه های قهوه روبوستا (Coffea caniphora)
روبوستا، دومین نوع محبوب ترین دانه قهوه، از کشورهای جنوب صحرای آفریقا سرچشمه می گیرد و عمدتاً در آفریقا و اندونزی رشد می کند. در ویتنام به طور گسترده ای مورد استقبال قرار می گیرد و اغلب با انواع دیگر قهوه ترکیب می شود. روبوستا یک انتخاب مقرون به صرفه برای برشتهکنندگان است که آن را برای کسانی که بودجه کمی دارند جذاب میکند.
دانه های روبوستا با شکل بزرگتر و گردترشان بسیار بلندتر از گیاهان عربیکا رشد می کنند و به ارتفاع ۱۵ تا ۲۰ فوت می رسند. دانه های روبوستا که به خاطر انعطاف پذیری خود شناخته می شوند، در ارتفاعات پایین تر رشد می کنند و مقاومت در برابر بیماری ها را نشان می دهند.
آنها چه طعمی دارند؟
بسیاری بر این باورند که قهوه روبوستا طعم تند و تلخ تری دارد. اغلب عطری قوی و طعمی مسطح و تقریبا زغالی نشان می دهد. علاوه بر این، دانه های روبوستا نسبت به دانه های عربیکا دارای سطوح کافئین قابل توجه بالاتری هستند.
اگر از طرفداران سرسخت عربیکاها هستید، پیشنهاد می کنیم هر از گاهی ربوستاها را امتحان کنید. ممکن است شگفت زده شوید.!
۳. دانه های قهوه لیبریکا (Coffea liberica)
قهوه لیبریکا که از مرکز و غرب آفریقا، به ویژه لیبریا سرچشمه می گیرد، به دلیل عطر گلی منحصر به فرد و طعم تند و دودی آن بسیار ارزشمند است. این گونه قابل توجه اغلب با وجود انعطاف پذیری اش، تحت الشعاع ترکیبات دیگری قرار می گیرد که بادی و پیچیدگی آن را افزایش می دهند. تا اواخر دهه ۱۸۰۰ بود که لیبریکا در تمدن غرب به رسمیت شناخته شد، زمانی که تولیدکنندگان قهوه جنوب شرقی آسیا به عنوان راه حلی برای بیماری ویرانگر «زنگ قهوه» که محصولات عربیکا آنها را ویران کرد، به آن روی آوردند.
بیشتر گیلاس های لیبریکا که با اندازه گیاه بزرگتر در مقایسه با عربیکا یا روبوستا متمایز می شوند، دارای شکل های نامنظم هستند که از نظر اندازه و ظاهر شبیه روبوستا هستند. این نوع قهوه قوی که در آب و هوای گرم و مرطوب شکوفا می شود، در ارتفاعات پایین تر رشد می کند. اندونزی، مالزی و فیلیپین تولیدکنندگان اصلی این دانه منحصر به فرد هستند که تقریباً ۲ درصد از عرضه جهانی قهوه را به خود اختصاص می دهند. در واقع، بیش از ۹۵ درصد از تولید قهوه مالزی از دانه های لیبریکا به دست می آید. با این حال، در بازارهای آمریکای شمالی و اروپا نسبتاً غیر معمول است.
آنها چه طعمی دارند؟
قهوه لیبریکا در بین علاقه مندان به شهرت قطبی و شخصیت غیرقابل پیش بینی آن مشهور است. این تنوع گریزان، هم تحسین کنندگان و هم مخالفان را مجذوب خود کرده است. برخی از متخصصان قهوه از طعم آجیلی و چوبی متمایز آن، همراه با طعمی ماندگار لذت می برند. با این حال، مخالفان طعم آن را به طعم زباله های زغالی تشبیه می کنند.
۴. دانه های قهوه اکسلسا (Coffea excelsa)
Excelsa که قبلاً یک گونه مشخص از دانه های قهوه در نظر گرفته می شد، اکنون بر اساس تحقیقات علمی اخیر به عنوان گونه ای از لیبریکا طبقه بندی شده است. دانه Excelsa که عمدتاً در آسیای جنوب شرقی رشد می کند، شکل بیضی درازی شبیه به لوبیا لیبریکا دارد. این دانه ها بر روی بوته های قهوه بلند که به ۲۰ تا ۳۰ فوت می رسند، که معمولاً در ارتفاعات متوسط یافت می شوند، کشت می شوند. این طبقهبندی مجدد، نور جدیدی را بر دنیای پیچیده دانههای قهوه میتاباند و تنوع غنی و ریشههای شگفتانگیز آنها را روشن میکند.
آنها چه طعمی دارند؟
دانه های اکسلسا دارای مشخصات طعم واقعا قابل توجهی هستند. آنها بدون زحمت نتهای تند و میوهای را که اغلب در رُستهای روشن یافت میشوند، ترکیب میکنند و در عین حال طعمهای غنی را که یادآور رُستهای تیره هستند، در بر میگیرند. این دانه ها علیرغم عطر و بوی سبک تر و محتوای کافئین خود، عمق طعم استثنایی را حفظ می کنند. گاهی اوقات، این دانه های استثنایی در ترکیبات ترکیب می شوند تا پیچیدگی آنها را افزایش داده و تجربه قهوه را افزایش دهند.
چه نوع دانه قهوه ای را باید انتخاب کنید؟
اکنون که با انواع عمده دانه های قهوه آشنا شدید، زمان آن فرا رسیده که خرید خود را آغاز کنید. برای طعم استثنایی و تمایل به خرج کردن کمی بیشتر، به دنبال قهوه عربیکا ۱۰۰% باشید. اگر محتوای کافئین بالاتر، صرفه جویی در هزینه را ترجیح می دهید و به تلخی آن اهمیت نمی دهید، روبوستا یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا را در نظر بگیرید.
اگر به دنبال چیزی منحصر به فردتر هستید، قهوه لیبریکا یا اکسلسا را انتخاب کنید. با این حال، برای جستجوی گستردهتر آماده باشید، زیرا این دانههای قهوه کمیاب میتوانند خوشمزه و البته دست نیافتنی باشند.
ما به شدت توصیه می کنیم قهوه کامل را بخرید و قبل از دم کردن آن را آسیاب کنید. تلاش اضافی ارزش آن را دارد، زیرا بدون در نظر گرفتن دانه قهوه شما طعم و تازگی برتر را تضمین می کند. راستی، آیا با منشا دانه های قهوه آشنا هستید؟
